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酒的分类有很多,洋酒的分类也有很多,像我们一般喝的威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。美国的波旁威士忌则主要以玉米为原料(玉米占51-75%)。
为了品尝出葡萄酒美的味道,在品尝时:首先要观色,将酒对着光,观察酒的颜色,偏紫的通常带有更丰富的果味,质量更佳;陈年红酒颜色通常偏棕色或暗红色,并带有橡木的芬芳。
轻轻旋转酒杯,让红酒沿着杯壁转,当酒顺着杯壁往下流时,会停留一些酒的痕迹,葡萄酒专家把这些酒的痕迹称为脚。有漂亮脚的红酒,通常都味道醇厚并且质地纯正,但是酒脚要呈现竖装,均匀下滑。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,洋酒回收讲述是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。
白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。